Rauke waschen, putzen und abtropfen lassen. Espresso mit Essig, Olivenöl, Zitronenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Rinderfilet in 6 Scheiben (à 3-4 mm) schneiden. Die Scheiben einzeln zwischen Klarsichtfolie oder einem Gefrierbeutel sehr dünn plattieren. Fleisch bis zum Servieren kalt stellen.
Die Brotscheiben mit Rauke und Carpaccio belegen. Unmittelbar vor dem Servieren mit der Vinaigrette beträufeln und mit grobem Meersalz servieren.
Zubereitungszeit 15 Minuten (plus Kühlzeit) Pro Portion 10 g E, 19 g F, 15 g KH, 279 kcal, 1173 kJ
