1. Schalotten schälen und fein hacken. Spargelstangen aschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 4 cm große Stücke schneiden.
2. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalottenwürfel darin glasig braten. Dann die Spargelstücke hinzufügen und unter Umwenden bei schwacher Hitze ca. 10 Min. mitbraten. Fond dazugießen und den Spargel zugedeckt 15 Min. leise köcheln.
3. Spargelstücke mit den Köpfchen herausnehmen. Den Rest im Mixer pürieren, in den Topf zurückgeben, Sahne und Spargelstücke darunterrühren, noch ca. weitere 5 Min. köchein lassen.
4. Suppe mit Salz, Pfeffer, Wein und Muskat würzen und mit den Kerbelblättchen garnieren.
