1. Paranüsse in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne kurz rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Zitronenhälfte heiß waschen. Etwas Schale in feinen Streifen abziehen. Frucht auspressen.
2. Zitronensaft, Senf, Honig und Pfeffer verquirlen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, unterrühren. Lachs auf vier Tellern anrichten, mit der Marinade beträufeln. Zugedeckt mindestens 10 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Inzwischen Brot entrinden, fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin knusprig braten, leicht salzen und herausnehmen.
4. Feldsalat putzen, abbrausen, trockenschleudern. Mit Zitronenschalenstreifen, evtl Zitronenspalten. Nüssen, Croütons und Lachs dekorativ anrichten.
Zubereitungszeit ca 20 Min, etwa 190 kal
