1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Milch und Eier unterrühren. Teig 30 Min. quellen lassen. Aus dem Teig in etwas heißem Butterschmalz dünne Pfannkuchen (ca. 25 cm 0) backen. Pfannkuchen auskühlen lassen.
2. Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dill abbrausen und die Dillfähnchen von den Stielen zupfen. Räucherlachsstücke mit Creme fraîche, Dill und Zitronensaft pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Unter die Lachsfarce rühren.
3. Die Pfannkuchen dünn mit der Lachsfarce bestreichen. Räucherlachsscheiben halbieren, darauflegen und die Pfannkuchen aufrollen. 4-6 Std. mit Folie abgedeckt in den Kühlschrank legen.
4. Pfannkuchenrollen in Scheiben schneiden. Auf Tellern mit Salat, Zitronenspalten und Dill anrichten.
Zubereitungszeit ca. l Std. plus Kühlzeit Pro Portion ca. 218 kcal/911 kJ, E 13 g, F 22 g, KH 16 g
