Vinaigrette:
l Eigelb
l Msp. Senf
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
l Prise Zucker
4 EL Öl
l Schalotte

Außerdem:
30 g Mandelstifte
300 g Feldsalat
150 g Champignons
l Dose (175 g) Mandarinen
125 g Comte-Käse

1. Eigelb mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl nach und nach darunter-schlagen. Schalotte pellen, fein würfeln und unter die Marinade mischen.

2. Mandelstifte in der Pfanne ohne Fett rösten. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons kurz unter fließendem  Wasser abbrausen, putzen, blättrig schneiden und in die Marinade geben. Mandarinen abtropfen lassen. Feldsalat mit Champignons und Mandarinen auf Tellern anrichten. Die restl. Marinade darübergeben.

3. Mit einem Sparschäler von dem Käse dünne Späne abschneiden. Salat mit Käse und Mandeln bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Min. Pro Portion ca. 236 kcal/981 kJ, E 10 g, F 19 g, KH 7 g