200 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
3-4 Stiele Thymian
2 Entenbrustfilets (ca. 700 g)
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 TL Tomatenmark
8 Wacholderbeeren
1/8 l Rotwein
1/4 l Hühnerbrühe (Instant)
1 Packung (450 g) TK-Rösti-Ecken
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter oder Margarine
1 Glas (720 ml) Rotkohl
1 Glas (360 g) Apfelkompott mit Stücken
ca. 2-3 EL dunkler Soßenbinder
Alufolie

1. Schalotten schälen. Thymian waschen, trockenschütteln und fein hacken. Entenbrustfilets waschen und trockentupfen.

2. Butterschmalz erhitzen. Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrustfilets wenden und die Schalotten zufügen. Ca. 5 Minuten weiterbraten und herausnehmen.

3. Tomatenmark, Wacholderbeeren und Thymian in das heiße Bratfett rühren. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und aufkochen. Entenbrustfilets und Schalotten in die Soße geben und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren.

4. Rösti-Ecken auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 \"C/Gasherd: Stufe 4) ca. 20 Minuten goldbraun backen.

5. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Rotkohl und Kompott zufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Abschmecken.

6. Brustfilets aus dem Schmorfond heben und in Alufolie wickeln. Soßenbinder in den Fond rühren und kurz aufkochen. Würzen. Entenbrüste in Scheiben schneiden. Mit der Soße, Rotkohl und den Rösti-Ecken auf Tellern anrichten.