1. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten halbieren und die Kerne mit Hilfe eines Teelöffels entfernen. Tomatenhälften in kleine Stücke schneiden.
2. Bohnen putzen, waschen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15 Minuten garen.
3. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. 20 g Butter in Würfel schneiden und kalt stellen.
4. Die Schnitzel waschen, trockentupfen und halbieren. Schnitzel etwas flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Herausnehmen und beiseite legen. Bratensatz mit Brühe ablöschen und lösen. Durchsieben und mit den Schnitzeln wieder zurück in die Pfanne geben. Zitronenscheiben auf das Fleisch legen und 5-10 Minuten schmoren lassen.
5. 10 g Butter schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Tomaten zufügen, kurz anschmoren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgetropfte Bohnen und Petersilie zufügen und darin schwenken. Fleisch und Zitronenscheiben aus der Soße heben und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.
6 Kalte Butter in die heiße Soße rühren (Nicht mehr kochen!). Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und über die Schnitzel gießen. Mit Zitronenraspel bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta (ital. Weißbrot).
