1. Die Rinderbrühe mit Gewürzen und geputzten Gemüse zum Kochen bringen, einige Min. kochen lassen, dann das Filet einlegen und gerade am Siedepunkt 30 bis 40 Min. gar ziehen lassen. Danach herausnehmen, in Alufolie einschlagen und warm halten.
2. Vom Sud 500 ml abmessen und auf 250 ml einkochen lassen. Butter in die heiße, aber nicht kochende Brühe mit dem Schneebesen schlagen, salzen, pfeffern und den Schnittlauch unterrühren.
3. Das Filet in dickere Scheiben schneiden und auf heiße Teller legen. Sauce angießen und mit Gemüse nach Geschmack und Kartoffeln servieren.
