1. Fleisch waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Wenden und 2-3 Minuten weiterbraten.
2. Filets herausnehmen und mit der Hautseite nach oben in eine große Auflaufform legen (3-4 EL Bratfett aufbewahren). Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: stufe 3) ca. 20 Minuten braten.
3. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Butter erhitzen. Zwiebel und Wirsing darin andünsten. Kohl würzen und ca 100 ml Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren, abschmecken.
4. Kirschen samt Saft, Portwein, Orangensaft und Thymian mit 3-4 EL Bratfett aufkochen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. In die Kirschsoße gießen, unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer Zucker, Balsamico-Essig und Gewürznelken abschmecken. Die Filets aufschneiden. Entstandenen Saft in die Soße rühren. Alles anrichten und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 840 kcal E 42 g, F 38 g, KH 72 g
