1. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen, grob würfeln und auf die leicht geölte Fettpfanne des Backofens geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225 (Umluft 200) Grad 20-25 Min. anrösten. Dann mit etwas Wasser ablöschen. Temperatur auf 175 (160) Grad herunterschalten.
2. Wildschweinlachse halbieren und Sehnen und Fett abschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianblättchen und Salbeiblätter auf einer Hälfte verteilen. Mit der zweiten Hälfte abdecken. Das Fleisch mit Küchengarn zusammenbinden. Auf die Fettpfanne setzen und 30-40 Min. braten. Nach 10 Min. den Wildfond angießen.
3. Butter erhitzen und die Backpflaumen darin anschmoren. Mit braunem Zucker bestreuen und kurz wenden. Armagnac angießen und offen ca. 5 Min. kochen. Ingwer schälen, in Streifen schneiden und zu den Pflaumen geben.
4. Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Braten 10 Min. mit Folie bedeckt ruhen lassen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Die Sauce aufkochen und mit der Speisestärke binden. Die Armagnac-Pflaumen in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch aufschneiden. Mit der Sauce und gefüllten Sauerkraut-Äpfeln (s. Rezept) anrichten. Restl. Sauerkraut extra reichen. Dazu passen Kartoffelkroketten.
Zubereitungszeit ca. l 1/2 Std. Pro Portion ca. 511 kcal/2140 kJ, E 51 g, F 17 g, KH 29 g
