1. Blätterteig auftauen lassen.
2. Barschfilets abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. Dünn mit Senf bestreichen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
3. Für ein Filet 1/4 der Blätterteigplatten übereinanderlegen und auf leicht bemehlter Fläche ausrollen. Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Fischfilet darauflegen und mit den Petersilienblättchen bedecken. Überstehenden Blätterteig mit Eiweiß bepinseln.
4. Zweites Viertel der Blätterteigscheiben etwas größer als die erste Platte ausrollen und über den Fisch legen. Den Blätterteig um das Fischfilet mit einem Teigrädchen in Fischform ausschnei-den, dabei ca. 3 cm Abstand vom Fischfilet lassen. Den Teig gut zusammendrücken.
5. Aus dem restl. Teig einen kleinen Streifen ausschneiden und einen Taler als Auge ausstechen.
Mit Eiweiß auf den Fisch kleben. Mit einem Ausstechring die Fischschuppen markieren. Teig mehrmals einstechen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Kühlgestellt 30 Min. ruhen lassen. Zweite Fischfilet ebenso zubereiten.
6. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen und Blätterteigfisch darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad 20-25 Min. backen. Evtl. mit Alufolie abdecken.
7. Für die Sauce Fischfond, Anisschnaps und Senfkörner in einen Topf geben. Schalotten pellen, würfeln und zufügen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen.
8. Eigelb in einer Edelstahlschüssel verrühren. Fischfond durch ein Sieb dazugießen und verrühren. Die Schüssel auf ein heiße Wasserbad stellen und alles schaumig rühren. Die Butter stückchenweise unterrühren. Dann Creme fraîche zufügen und zum Schluß den Sekt unterrühren. So lange Rühren, bis die Sauce heiß ist, sie darf aber nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sauce getrennt zum Fisch reichen. Dazu passen Gemüsejulienne und extra kleine Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit ca. l 1/2 Std. Pro Portion ca. 942 kcal/3928 kJ E 41 g, F 60 g, KH 55 g
