Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. In l EL Butter anschwitzen. Salzen, pfeffern und 100 ml Brühe zugießen. Mit Deckel 15 Minuten bei milder Hitze garen. Zum Schluß 50 g Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets salzen und pfeffern. In der übrigen Butter je Seite 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Fond, Brühe und Sekt ablöschen. Offen 5 Minuten etwas einkochen lassen, vom Herd nehmen. Das Eigelb mit Creme fraiche vermischt in die Soße rühren und abschmecken. Alles zusammen anrichten.
Pro Portion ca. 292 kcal (1226 kl). Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
