1. Mehl auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier, 2 EL Öl und 1 TL Salz hineingeben. Alles zu einem glatten Nudelteig verkneten. Evtl. 1 El Wasser zufügen. Nudelteig in Folie wickeln und 30-40 Minuten kühl ruhen lassen.
2. Inzwischen für die Füllung Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Spinat hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
3. Salbei waschen. Chili waschen, längs einritzen, entkernen und hacken. Nudelteig sehr dünn ausrollen, am besten mit einer Nudelmaschine. Daraus Kreise (ca. 6 cm 0), Quadrate (ca. 6 cm) oder Rauten (ca. 4x8 cm) ausradeln oder ausstechen.
4. Ricotta und Spinat vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung als kleine Häufchen auf die Hälfte der Teigstücke geben. Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Je ein passendes Teigstück darauflegen und Ränder andrücken. Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser 5-8 Minuten garen.
5. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Chili und Butter zufügen, schmelzen lassen. Salbeiblätter, bis auf einige zum Garnieren, zufügen. Ravioli mit der Chili-Salbei-Butter anrichten. Mit den übrigen Salbeiblättern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion ca. 750 kcal E 28 g, F 38 g, KH 74 g
