Eier, Wasser, Zucker, Vanillezucker, Salz und Biskuit-Backhilfe in einer hohen Schüssel ca. 7 Minuten luftig aufschlagen. Restliche Zutaten miteinander vermischen, auf die Eiermasse geben, mit dem Schneebesen kurz unterheben. 8-12 Teigkreise mit ca. 15 cm 0 auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausstreichen. Im auf 200 C ca. 10-12 Minuten backen.
Inzwischen Sahne mit Sahnesteife schlagen, Nüsse untermischen. Omeletts aus dem Ofen nehmen, mit einem Küchentuch abdecken. Auskühlen lassen, sofort mit der Nuss-Sahne füllen. Omeletts auf Teller verteilen, mit Puderzucker und Kakao bestäuben, mit Melonenkugeln garnieren.
