Blätterteigplatten nebeneinander legen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Inzwischen Champignons putzen, waschen und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Schinken ebenfalls fein würfeln. Petersilie und Thymian waschen und trockenschütteln. Etwas Petersilie zum Garnieren beiseite legen, restliche Kräuter hacken.
Fett in einer Pfanne erhitzen. Champignons, Knoblauch und Hälfte Zwiebel darin andünsten. Mit Salz und Pfefferwürzen. Schinkenwürfel und gehackte Kräuter untermischen. Auskühlen lassen.
Blätterteig übereinandergelegt auf bemehlter Fläche zum Rechteck (10 x 20 cm) ausrollen und längs halbieren. Hälften in jeweils 4 Quadrate (à 5 x 5 cm) schneiden. Ei trennen und die Teigkanten mit Eiweiß bestreichen.
Jeweils etwas Champignon-Füllung auf die Quadrate geben, eine Ecke überschlagen und Ränder mit einer Gabel andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Eigelb und Sahne verrühren. Ecken damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Blätterteig im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gasherd: Stufe 3) 13-15 Minuten goldbraun backen.
Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und gut abtropfen lassen. Salatgurke und Kirschtomaten putzen, waschen. Tomaten vierteln und die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
Essig, restliche Zwiebelwürfel, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salat, Gurke und Tomaten mischen. Salat mit deh Blätterteig-Ecken anrichten.
