Schokolade in kleine Stücke brechen, in der Sahne unter Rühren einmal aufkochen. Dann mindestens 3 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eigelbe, 2 EL heißes Wasser und Zucker cremig rühren, die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Mehl und Stärke mischen. Eischnee mit dem Mehl unter das verquirlte Eigelb heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm 0) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C; Gas: Stufe 3; Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Dann auskühlen lassen und quer halbieren.
Weinbrand und Espresso mischen, einen Kuchenboden damit tränken. Kalte Schokoladensahne und Sahne getrennt steif schlagen. Espresso unter die Sahne heben. Mandeln und Nüsse unter beide Sahnemischungen heben und alles auf den Biskuit streichen. Den zweiten Biskuitboden darauf legen. Die Sahne zum Verzieren steif schlagen. Den oberen Boden dünn damit bestreichen. Espressopulver über die Torte stäuben. Mit übriger Sahne, Espressobohnen und den ganzen Mandeln verzieren.
Pro Stück ca. 467 kcal (1961 kl). Zubereitungszeit ca. 60 Minuten (ohne Wartezeit).
