Eier trennen. Eiweiße mit 100 g Zucker steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Stärke, Mehl, Kakao unterheben. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Masse darin verstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C[ Gas: s. Hersteller) 12-15 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen. Boden auskühlen lassen.
Mascarpone und 75 g Zucker verrühren. Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Ca. 2 EL Sahne in einen Spritzbeutel kalt stellen. Rest Sahne unter die Mascarpone heben. 75 g Zimtsterne zerbröseln. Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen.
Biskuit 2-mal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden mit Hälfte Konfitüre bestreichen. 400 g Creme mit den Keksbröseln verrühren. Auf die Konfitüre streichen. 2. Boden auflegen. Rest Konfitüre daraufstreichen. Espresso mit 1 EL Wasser verrühren. Mit Rest Creme und flüssiger Schokolade verrühren. 1/3 der Schokocreme auf der Konfitüre verstreichen. 3. Boden auflegen. Torte mit Rest Schokocreme einstreichen. Ca. 1 Stunde kühlen. Mit Zimtsternen, Sahne, Beeren und Röllchen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 std. Wartezeit: ca. 2 3/4 Std. Pro Stück: ca. 460 kcal E 6 g, F 32 g, KH 36 g
