Am Vortag für den Gewürzkuchen 200 ml Milch und Anis aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Honig erwärmen. Roggenmehl, 100 g Weizenmehl, Stärke, Backpulver, Lebkuchengewürz, 2 TL Zimt und 1/2 TL Salz in einer großen Schüssel mischen. Honig und Marmelade unterrühren. Anismilch durch ein feines Sieb zugießen, Quarksahne. Die Krönung: luftige, mit Puderzucker beschneite Brandteigflöckchen unterrühren. 4 Eier, 160 g Butter in Stückchen und Rotwein zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in einer gefetteten Fettpfanne (ca. 32x39 cm) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/ Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, dann einen Backrahmen um den Gewürzkuchen stellen.
Für das Kompott Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Mit 100 ml Apfelsaft, 3 EL Zucker und 1 TL Zimt aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Puddingpulver und 100 ml Apfelsaft glatt rühren, unter die Äpfel rühren und ca. 1 Minute weiterköcheln. Kompott auf den Gewürzkuchen geben und glatt streichen. Auskühlen lassen.
Für die Creme Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Quark, 50 g Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 EL Qüarkcreme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige Creme rühren. Sahne unterheben. Creme auf dem Kompott verstreichen. Kuchen über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag für den Brandteig 125 ml Milch, 125 ml Wasser, 125 g Butter und 1 Prise Salfin einem Topf aufkochen. 140 g Weizenmehl auf einmal zufügen und mit einem Kochlöffel (mit Loch) so lange rühren, bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet und sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Schüssel geben, sofort 1 Ei unterrühren. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. 3 Eier einzeln unterrühren. Aus dem Brandteig 6-8 Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 230°C/Umluft: 210°C/ Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Mandelstifte rösten, auskühlen lassen. Brandteighäufchen grob zerzupfen. Brandteigflocken und Mandelstifte auf dem Kuchen verteilen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit mind. 12 Std.
STÜCK ca. 450 kcal E 11 g - F 19 g - KH 55 g
