Am Morgen der Einladung: Alle Zutaten für die Hollandaise abmessen und zugedeckt bei Zimmertemperatur bereitstellen.
Zum Servieren bzw. 15 Minuten vor dem Servieren: Butter zerlassen, Schaum abschöpfen. Pfeffer zerstoßen. Schalotte abziehen, würfeln. Pfeffer, Schalotte, Essig und 4 EL Wasser in einem Topf auf ein Drittel einkochen. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Eigelbe verquirlen, in den Essig-Mix rühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad (ca. 80 Grad) stellen. Hollandaise ca. 4 Minuten mit den Schneebesen cremig aufschlagen. Schüssel herausnehmen. Butter erst löffelweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Beide Senfsorten einrühren. Petersilie hacken, darüberstreuen. Sauce zum Spargel servieren.
Pro Portion 275 kcal/1160 kJ 1 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 30 g Fett Zubereitung 30 Minuten
