100 g TK-Himbeeren auftauen lassen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Ofen auf 140 Grad (Umluft 120) vorheizen. 3 Eiweiß, 200 g Zucker und 1 TL Zitronensaft steif schlagen. 200 g gemahlene Mandeln, 50 g Semmelbrösel, etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale und das Himbeerpüree unterziehen. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben, 35 Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und im Ofen ca. 45 Min. backen, bis die Baisers etwas Farbe angenommen haben. Herausnehmen und auskühlen lassen.
