1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Puderzucker, Mehl, Eiweiß, Salz verrühren. Orangenschale, Mandeln zufügen. 2 Std. quellen lassen. Blech mit Backpapier auslegen. Teig in 4 Kreisen (018 cm) aufstreichen, 6-7 Min. backen. Heiße Plätzchen über Gläser stülpen und erkalten lassen. Sultaninen in 6 EL Likör marinieren.
2. Schale einer halben Orange abreiben, beiseite stellen. Schale 1 Orange mit dem Zestenreißer abziehen Hälfte der Streifen 5 Min. in Grenadine köcheln. Herausnehmen und trocknen. 20 g Zucker, 4 EL Wasser zu Sirup kochen. Übrige Streifen 2 Min. darin köcheln. Herausnehmen, trocknen. Sirup abkühlen lassen.
3. Die Orangen schälen, Filets auslösen und in Zuckersirup legen. Pistazien grob hacken. Dann für den Mascarpone-Schaum die Marmelade mit dem übrigen Orangenlikör glatt rühren. 50 g Zucker mit den Eigelben cremig schlagen. Mit der Likör-Marmelade, geriebener Orangen- sowie Zitronenschale verrühren.
