1. Aprikosen abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zitronenschale abreiben. Frucht auspressen. 2 EL Zucker mit dem Zitronensaft verrühren, mit den Aprikosenstücken mischen und 30 Min. ziehen lassen.
2. Quark mit Zitronenschale und restlichem Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Minze abbrausen, trockenschütteln, Blätter von den Stengeln zupfen.
3. Die Hälfte der Aprikosen pürieren, mit ein paar gehackten Minzeblättern unter den Quark ziehen. Die Aprikosenwürfel, bis auf einige für die Garnitur, unterheben.
4. Aprikosenquark in Dessertgläser füllen und mit Fruchtstücken und Minze garnieren.
