Quark, Eier, Haferflocken und Grieß zusammen mit Salz verrühren und 30 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit Zucker hellbraun karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen, Kirschsaft zufügen und mit Zimtstange, Vanillemark und Zitronenschale um die Hälfte einkochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die köchelnde Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Schattenmorellen in die Sauce geben und das Ragout mit etwas Kirschgeist verfeinern. Etwas abkühlen lassen.
Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Quarkteig noch mal umrühren, portionsweise hineingeben, flach drücken und pro Seite bei mittlerer Hitze 1 Minute goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnitzel auf dem Kirschragout anrichten. Puderzucker und Zimt mischen und über die Schnitzel stäuben.
