Rhabarber putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kumquats unter heißem Wasser waschen, trocken tupfen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Apfelsaft in einem Topf erhitzen und Rhabarber und Kumquats darin ca. 3 Min. dünsten, sodass der Rhabarber noch etwas Biss hat. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und den Rhabarber damit binden. Kompott mit 75 g Zucker süßen und abkühlen lassen.
Mascarpone mit Joghurt, 50 g Zucker sowie Zitronensaft verrühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. Creme in Schalen füllen. Das Kompott evtl. nochmals mit Zucker abschmecken und darauf verteilen. Dazu schmeckt Plundergebäck.
Ca. 35 Min. Pro Portion ca. 520 kcal, E: 12 g, F: 28 g, KH: 52 g
