Rhabarber putzen, waschen und in kurze Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Vanille-Soßenpulver mit 5 EL Kirschnektar glatt rühren. Den Rest Nektar und 5-6 EL Zucker aufkochen. Rhabarber darin zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Soßenpulver einrühren. Nochmals aufkochen, ca. 1 Minute weiterköcheln lassen. Erdbeeren unterrühren und das Kompott auskühlen lassen.
Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Mascarpone, Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Mit 2-3 EL Zucker abschmecken. Erdbeer-Rhabarber-Kompott und Mascarponecreme in vier Dessertgläser einschichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 370 kcal 5 g E • 21 g F • 38 g KH
