Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller auskühlen lassen. Grapefruits und Orange dick schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Häuten auslösen und klein würfeln. Orangenreste gut ausdrücken, Saft auffangen und zu den Orangenstückchen geben. Mit Pinienkernen und Vanillezucker mischen.
Joghurt und Mascarpone verrühren. Sahne steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Unter den Joghurt-Mascarpone-Mix ziehen. Zitrusfrucht-Pinienkern-Mischung und Joghurtcreme abwechselnd in hohe schlanke Gläser schichten. Mit Creme abschließen, nach Wunsch mit dem Löffel eine kleine Spitze als Dekoration hochziehen und Dessert mind. 30 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zubereitung ca 20 Minuten, Kühlen ca 30 MinutenPro Portion ca. 420 kcal, E: 8 g, F: 30 g, KH: 29 g
