Die Eier trennen. Eigelbe und 3 EL Puderzucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Danach Mascarpone unterziehen. In einer zweiten Schüssel Eiweiß und Salz steif schlagen und unter die Eigelb-Mascarpone-Masse heben.
Die Himbeeren verlesen und ca. 50 g zum Garnieren beiseitelegen. Die übrigen Früchte mit einer Gabel zerdrücken und mit 1 EL Puderzucker vermengen.
Espresso und Amaretto miteinander mischen. Eine flache eckige Form dicht an dicht mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen, mit der Hälfte der Espresso-Likör-Mischung tränken. Hälfte Mascarpone-Creme und Hälfte der zerdrückten Himbeeren darauf verteilen. Die übrigen Biskuits dicht an dicht darauflegen und mit der übrigen Espresso-Likör-Mischung tränken. Mit Mascarpone-Creme und Rest zerdrückten Himbeeren abschließen. Das Tiramisu ca. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
Himbeer-Tiramisu vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben und die beiseitegelegten Himbeeren darauf verteilen. Mit dunklen und weißen Schokoladenlocken verzieren.
Zubereitung ca 30 Min, Kühlen ca 4 Stunden, Pro Portion ca. 660 kcal, 20 g, F: 35 g, KH: 59 g
