Den Rhabarber waschen, die Fäden abziehen, die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Weißwein mit dem Zucker in einem Topf erhitzen, den Rhabarber zufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Den Rhabarber vom Herd nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Abkühlen lassen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Vanillezucker und 50 g Zucker in einem Schlagkessel verrühren, auf ein heißes Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren aufschlagen, bis die Masse dicklich wird. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Abkühlen lassen, bis die Masse anfängt zu gelieren.
Den Mascarpone mit dem Quark in einer Schüssel glattrühren, die Eigelbcreme unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Unter die Masse heben.
Die Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und leicht zerdrücken. Die Hälfte der Brösel auf dem Boden einer Form von 25 x 18 x 5 cm Größe verteilen. Die Hälfte der Creme daraufgeben und glatt streichen, darauf das Rhabarberkompott verteilen. Die restliche Creme daraufgeben und glatt streichen.
Das Tiramisu 3-4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Amarettinibröseln bestreuen, in Stücke schneiden, anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Portion ca.: 19 g Eiweiß, 42 g Fett, 51 g Kohlenhydrate, 669 kcal, 2800 kJ
