Rhabarber waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, einige zum Garnieren beiseitelegen, Rest in dünne Scheiben schneiden. Butter und 50 g Zucker in einer Pfanne erhitzen, Rhabarber darin 4-5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen, mit Erdbeeren mischen.
Eigelbe und restlichen Zucker (100 g) mit dem Handrührgerät 5 Minuten dickschaumig aufschlagen. Mascarpone löffelweise einrühren. Ingwer schälen, fein reiben, mit Zitronenschale zur Mascarpone-Masse geben.
Kaffee evtl. mit Kokoslikör mischen, die Löffelbiskuits hineintauchen. Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine flache Auflaufform (oval, 30 x 20 cm) geben. Erdbeer-Rhabarber-Kompott darauf verteilen und mit der Hälfte der Mascarpone-Creme bestreichen. Restliche Löffelbiskuits daraufgeben, übrige Creme darauf verstreichen. Tiramisu zugedeckt mind. 4 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren Tiramisu dick mit Kakaopulver bestäuben, mit übrigen Erdbeeren garnieren.
Pro Portion: 490 kcal/2060 kJ 41 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 33 g Fett, Vorbereiten 25 Min, Zubereitung 25 Min
