Eier trennen. Eiweiße mit Salz und 2 EL Wasser steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, unterheben. Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech (ca. 20 x 20 cm) verstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Melone halbieren, schälen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. 50 g Fruchtfleisch fein pürieren und mit Mascarpone, Zitronenschale und Vanillepulver verrühren. Sahne mit Puderzucker steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme ziehen.
Biskuitteigplatte halbieren, eine Hälfte in eine Auflauf-form legen. Mit 50 ml Espresso beträufeln. Hälfte Melonenstücke und Hälfte Creme darauf verteilen. Mit zweiter Biskuitplatte bedecken. 50 ml Espresso darüberträufeln, übrige Melonenstücke und Creme einschichten. Zugedeckt mindestens 6 Stunden kalt stellen. Mit Kakao bestäubt servieren.
Zubereitung: ca. 45 Minuten + Kühlzeit. Backzeit: 8-10 Minuten. Pro Portion: ca. 335 kcal, 23 g F, 17 g KH, 12 g E.
