1. Vanilleschote aufritzen und das Mark herausschaben. Milch mit 1 Prise Salz, Vanillemark und -schote in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen lassen. Dann die Zitronenschale unterrühren. Die Schote wieder herausnehmen. Den Grieß einstreuen und unter Rühren bei kleiner Hitze zu einem dicken Brei quellen lassen.
2. Das Ei mit der weichen Butter sowie 30 g Zucker verrühren und unter den heißen Grießbrei rühren. 4 kleine Timbalenförmchen bzw. eine große Puddingform kalt ausspülen und den Grießbrei einfüllen. Ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Soße die Himbeeren auftauen lassen. Mit dem übrigen Zucker sowie Zitronensaft mischen und mit einem Schneidstab pürieren.
4. Flammeris auf Tellern stürzen und mit der Soße servieren.
