Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Milch mit Zucker, einer Prise Salz und Vanillemark zum Kochen bringen. Grieß einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten ausquellen lassen. Vom Herd nehmen, Butter unterrühren, etwas auskühlen lassen. Ei trennen, Eigelb verquirlen und unter den Grießbrei rühren. Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterheben. Grießpudding in vier kleine oder eine große (ca. 1 l Inhalt), kalt ausgespülte Puddingform füllen, im Kühlschrank fest werden lassen.
