Vanilleschote halbieren und mit Milch, Zucker und Salz in einem ofenfesten Topf aufkochen. Inzwischen Reis auf einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist. Mit kaltem Wasser aufsetzen, einmal aufkochen, dann durch das Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit Butter zur kochenden Milch geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) zugedeckt 25 Minuten backen.
Vanilleschote entfernen. Eigelbe leicht verquirlen und unter die Reismasse ziehen. Pudding in eine gebutterte Auflaufform füllen und weitere 20 Minuten im heißen Ofen bei gleicher Temperatur backen lassen. Abkühlen, mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren aus der Form stürzen, kalt servieren. Dazu passen frische Früchte oder Kompott.
Pro Portion ca. 486 kcal, 18 g F, 65 g KH, ll g E. Zubereitungszeit ca 25 Minuten + Abkühl- und Kühlzeiten, Backzeit 45 Minuten
