Milch, Butter und Zucker erhitzen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und alles einmal aufkochen. Ei trennen. Eigelb und Mandeln in den Grieß rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben. Masse abkühlen lassen.
2 1 Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Mit zwei Esslöffeln die Nocken abstechen. Im heißen, nicht kochenden Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Für die Vanillesoße den Vanillepudding mit Milch glatt rühren.
Für den Beeren-Mix Erdbeeren putzen und halbieren. Heidelbeeren putzen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Früchte mit Zitronensaft und Zucker mischen und kurz ziehen lassen. Mandelnocken mit Vanillesoße und Beeren-Mix anrichten und mit Minzeblättchen garnieren.
Pro Portion ca. 357 kcal, 16 g F, 38 g KH, 13 g E. Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.
