Schokolade und Nougat würfeln. Ei trennen, Eiweiß steif schlagen. 1 Prise Salz und 25 g Zucker einrieseln, dabei so lange weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt
25 g Zucker, 30 g Stärke und 6 EL Milch verrühren. 400 ml Milch aufkochen, angerührte Stärke einrühren, unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen. Eigelb und 4 EL Milch verrühren, unter die angedickte Milch rühren, ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Schokolade, Nougat zum Pudding geben, schmelzen lassen und unterrühren. Eischnee unterheben. Pudding in 4 Schälchen füllen, mit Folie bedeckt auskühlen lassen.
Vanillemark, 200 ml Milch, 1 EL Zucker und 1 Prise Salz aufkochen, Herd abschalten. 2 EL Milch und 10 g Stärke verquirlen, in die Milch rühren, ca. 1 Minute köcheln. Eigelb mit 3 EL Milch verrühren, in die Soße rühren. 5 Minuten ruhen lassen. In ein Kännchen füllen, auskühlen lassen.
Kuvertüre mit einem Föhn auf der glatten Seite anblasen, sodass sie leicht zu glänzen beginnt. Mit einem breiten Messer Locken abschaben, auf Backpapier legen und kühl stellen. Das Ganze dreimal wiederholen. Pudding damit verzieren. Soße zum Pudding servieren.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten + 2 Stunden Wartezeit, 490 kcal, 12 g E, 23 g F, 56 g KH
