Milchreis in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Anschließend mit 200 ml Wasser, Milch sowie Zimtstange in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen, bis der Milchreis leicht weich ist. Zucker zugeben und im Milchreis unter Rühren auflösen.
Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser anrühren, unter den Milchreis ziehen und weitere ca. 15 Min. leise köcheln lassen.
Eigelbe mit Vanillezucker verquirlen. Milchreis vom Herd nehmen und Eigelbmischung unterziehen. Kurz andicken lassen. Zimtstange herausnehmen. Den noch leicht flüssigen Reispudding in 4 Portionensschälchen füllen und erkalten lassen. Dabei zieht der Pudding noch etwas an. Vor dem Servieren Reispudding mit Zimtpulver bestäuben und nach Wunsch mit einem Stückchen Zimtstange garnieren.
Zubereitung ca 10 Min, Garen ca 25 Min, Pro Portion ca. 520 kcal, E: 14 g, F: 12 g, KH: 82 g
