Birnen schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Birnenwürfel mit 50 ml Wasser, 2 EL Zucker sowie Vanillezucker in einen Topf geben und ca. 5 Min. leicht köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Topf vom Herd nehmen und Birnen abkühlen lassen.
In einer Pfanne 1 TL Butter zerlassen. Nüsse hineingeben, mit 2 TL Puderzucker bestäuben und 2-3 Min. karamellisieren lassen. Herausnehmen und auf einem Teller auskühlen lassen.
Vier Espressotassen fetten und mit Mehl ausstäuben. Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und Kuvertüre wieder etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Restliche Butter unter die Kuvertüre rühren. Achtung: Butter und Kuvertüre sollten etwa die gleiche Temperatur haben. Eier und restlichen Zucker cremig rühren. Schokobutter unterziehen. Mit Mehl sowie Kakaopulver bestäuben und unter die Masse heben. Puddingmasse in die Espressotassen füllen und im Backofen ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Schokopudding mit Birnen und Nusskrokant garnieren. Mit 1 TL Puderzucker bestäubt servieren. Dazu schmeckt Vanille-Eis.
Pro Portion ca. 510 kcal, E: 9 g, F: 26 g, KH: 60 g, Vorbereiten ca 35 Min, Backen ca 15 Min
