Rhabarber putzen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Mit 75 g Zucker und Zitronensaft 1-2 Minuten dünsten. Herausnehmen, abkühlen lassen. Butter und 100 g Zucker ca.
5 Minuten cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln mischen. Abwechselnd mit Milch unterheben.
Boden einer gefetteten Puddingform (ca. 900 ml Inhalt) mit Rhabarber auslegen. Mit Sirup beträufeln. Teig daraufgeben, glatt streichen. 2 Stück Folie auf die Form legen. Überstehende Ränder an die Form falten. Folie abnehmen, in die Mitte ein Loch schneiden und die Folienunterseite fetten. Folie wieder daraufsetzen und mit Küchengarn fest und straff über die Form binden.
Pudding in einen Topf setzen und bis zur Hälfte Wasser angießen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden dünsten. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Pudding herausnehmen, Folie und Garn entfernen. Ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Pudding vom Rand lösen, stürzen. Mit Vanillesoße anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Tipp:
Dünne Rhabarberstangen sind häufig zarter
Zubereitung ca 2 Stunden, Wartezeit ca 20 Min, pro Portion ca 400 kcal, E 7 g, F 21 g, KH 44 g
