Himbeeren verlesen, abbrausen und trocken tupfen. 4 Puddingförmchen (ca. 200 ml Inhalt) oder Mulden eines Muffin-Blechs fetten. Himbeeren in die Formen verteilen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Butter mit Zucker schaumig rühren. Ei sowie Zitronenschale zugeben und unterziehen. Mehl mit Mandeln, Backpulver mischen und unter Buttermasse rühren. Teig in die Formen füllen und im Backofen ca. 25 Min. backen. Himbeer-Mandel-Pudding aus dem Ofen nehmen und 5 Min. in der Form abkühlen lassen.
Inzwischen die Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Himbeer-Mandel-Pudding aus der Form stürzen, auf Teller setzen und jeweils mit einem Klecks Sahne garniert servieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Backen ca. 25 Min. Pro <prton ca 380 kcal, E 6 g, F 27 g, KH 28 g
