Mandeln hacken, 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Vanillezucker, Mehl und Mandeln mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten. Zugedeckt ca 15 Min kalt stellen.
Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Mit 100 g Zucker und Stärke mischen. Vier Förmchen (ca 15 cm) oder 1 große Tarteform mit Butter ausstereichen. Rhabarber darin verteilen. Streusel darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) 20-25 Min backen. Der Crumble schmeckt warm oder kalt. Mit jeweils 1 Kugel Vanilleeis anrichten. Mit Puderzucker durch ein Sieb bestäuben und mit Minze verzieren.
