1. Gelatine in kaltem Wasser etwa 3 Min. einweichen. Sahne, Milch, Zimt, Zucker und Zitronenschale bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen.
2. Gelatine ausdrücken, in der Sahne-Milch-Mischung auflösen. Durch ein Haarsieb gießen. In vier sorgfältig gefettete und mit Puderzucker ausgestäubte Förmchen gießen. 2-3 Std. kalt stellen.
3. Himbeeren verlesen, putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Hälfte pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Vanillinzucker vermischen.
4. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, den Inhalt auf Teller stürzen. Mit Früchten und Püree anrichten. Minze abbrausen und trockenschütteln. Das Dessert damit garnieren.
