Melone in vier Spalten schneiden. Fruchtfleisch von der Schale lösenund auf der Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Spalten auf 4 Teller verteilen.
Eier, Zucker, Sekt, Speiestärke, Zitronenschale und -saft in einen Topf geben und mit den Schneebesen des Handrührers verrühren. Unter Rühren erhitzen, bis die Masse im Topf hochsteigt und cremig wird. Sofort in eine Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen.
Sabayon über die Melonenspalten verteilen und nach Belieben mit Minze und Zitronenspiralen verziert servieren.
