Puddingpulver mit 6 EL Milch verrühren. Übrige Milch mit Zucker zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und 1-mal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Eigelbe, Sahne verquirlen und unter den Pudding rühren. Creme im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Aprikosen putzen, kurz mit heißem Wasser überbrühen, danach abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen. Aprikosenhälften in eine gebutterte Auflaufform setzen.
Ofengrill vorheizen. Marzipanrohmasse in kleine Stücke teilen und mit dem Amaretto vermengen. Das Eiweiß steif schlagen, etwas Eischnee mit der Marzipanmasse verrühren, den übrigen Eischnee unterheben.
In jede Aprikosenhälfte 1 Klecks Marzipanmasse geben und evtl. mit Mandel blättchen bestreuen. Unter dem Backofengrill kurz gratinieren. Die Aprikosen auf der eisgekühlten Vanillecreme anrichten. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Minze oder Zitronenmelisse garnieren.
Zubereitungszeit ca 30 Min, Pro Person ca. 385 kcal, E: 11 g, F: 17 g, KH: 44 g
