Quitten halbieren, vom Kerngehäuse befreien und schälen. 1,5 l Wasser mit dem Zitronensaft aufkochen und die Früchte darin 5 Min blanchieren. Aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 4 kleine Auflaufförmchen mit Butter fetten. 4 Quittenhälften in dünne Scheiben schneiden und in die Auflaufformen geben. Die übrigen Fruchthälften jeweils auf die Scheiben legen. Johannisbeerkonfitüre mit Rotwein glatt rühren und die Quitten damit bestreichen. Auf der mittleren Einschubleiste im Ofen ca 20 Min backen.
Mit Puderzucker sowie Pistazien bestreuen und ca 10 Min weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen, evtl mit Melisse garnieren und warm stellen.
