Kumquats und Karambolen waschen und gut trocknen. Kiwis, Mango und Grapefruits schälen. Die Grapefruit filetieren, das restl. Obst in mundgerechte Stücke schneiden und im Wechsel auf Spieße stecken.
Milch und Zucker mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Speisestärke im Weißwein anrühren und unterrühren. 1 x aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Eigelb mit etwas Weincreme vermengen und in die restl. Weincreme einrühren. Anschließend in eine kalt ausgespülte Schüssel füllen. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und gut abkühlen lassen. Dabei mehrmals umrühren, damit sich keine Haut bilden kann. Eiweiß steif schlagen und unter die erkaltete Weincreme rühren. Weincreme auf vier Teller verteilen, mit den Fruchtspießen belegen und mit Zitronenmelisse garnieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Pro Portion ca. 302 kcal E 7 g, F 6 g, KH 44 g
