Kumquats und Karambole waschen und gut trocknen. Kiwi, Mango und Grapefruit schälen. Die Grapefruit filetieren, das restliche Obst in mundgerechte Stücke schneiden und im Wechsel auf Spieße stecken.
Die Milch in einem Topf mit Zucker und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Speisestärke im Weißwein anrühren und unterrühren. Einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Das Eigelb mit etwas Weincreme vermengen und in die restliche Weincreme einrühren. Anschließend in eine kalt ausgespülte Schüssel füllen. Die Schüssel In kaltes Wasser stellen und gut abkühlen lassen. Dabei mehrmals umrühren, damit sich keine Haut bilden kann. Das Eiweiß steif schlagen und unter die erkaltete Weincreme rühren. Die Weincreme auf Teller geben und mit den Fruchtspießen belegen.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Pro Portion ca. 302 kcal 7 g E, 6 g F, 44 g KH
