5 frische oder 1 Dose Aprikosen (425 ml)
500 g Stachelbeeren
1/4 l Apfelsaft
3-4 EL Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Stück abgeschälte Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 gestrichener EL Speisestärke
4 Kugeln Eiscreme (z. B. Buttermilch-Maracuja)
4 Cantuccini (Mandelgebäck)

Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen.

Saft, Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale aufkochen lassen. Stachelbeeren und Aprikosen zugeben und zugedeckt 3-5 Min köcheln lassen. Zitronenschale herausnehmen. Stärke mit 2-3 El Wasser verrühren, einrühren. Ca 1 Minute köcheln lassen. Mit Eiskugeln und Cantuccini anrichten. Kompott schmeckt warm oder kalt.

Zubereitungszeit ca 30 Min, pro Portion ca 320 kcal