1. Reis waschen und abtropfen lassen. Milch, Zitronenschale und Vanillezucker in einen Topf geben. Aufkochen. Reis zufügen, nochmals aufkochen lassen. Bei kleiner HItze unter gelegentlichem Rühren 30-40 Min ausquellen lassen.
2. Stachelbeeren putzen, wasche und abtropfen lassen. Mit 75 g Zucker und 3/8 l Saft aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Min köcheln lassen. Saucenpulver und 1/8 l glatt verrühren, einrühren und nochmals ca 1 Min kochen lassen. Abkühlen lassen.
3. Mandeln rösten. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Reis vom Herd nehmen. Eigelb und 1-2 El Reis verrühren. Mit 3 El Zucker in den übrigen Milchreis in vier gefettete Portionsschälchen oder eine große auflaufform geben. Mit Mandeln bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 8-10 Min überbacken. Mit Melisse verzieren. Kompott dazureichen.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde. pro Portion ca 610 kcal, E 18 g, F 11 g, KH 101 g
