Stachelbeeren abbrausen, putzen und abtropfen lassen. Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Vanilleschote und -mark mit den Beeren in einen Topf geben. 50 g Zucker sowie 2 EL Wasser zugeben, einmal aufkochen und bei milder Hitze ca. 2 Min. köcheln. Abkühlen lassen.
Frischkäse mit Joghurt sowie 60 g Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren. Die Creme mit Zitronensaft abschmecken.
Vanilleschote aus dem Stachelbeerkompott nehmen und das Kompott auf 4 Gläser verteilen. Frischkäsecreme daraufgeben. Die Amarettini zerbröseln und darüberstreuen.
Zubereitung Ca. 25 Min. Pro Person ca. 370 kcal, E: 7 g, F: 19 g, KH: 42 g
