Stachelbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen. Aprikosen tropfen lassen, Saft dabei aufangen. Aprikosen in Spalten schneiden. Aprikosensaft und Apfelsaft auf 300 ml Flüssigkeit auffüllen. Mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale aufkochen. Die Stachelbeeren darin ca. 2 Minuten dunsten.
2. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. In den kochenden Saft einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Aprikosen unterheben. Zitronenschale entfernen. Das Kompott schmeckt warm oder kalt. Eiskugeln dazu servieren. Dazu passen Cantuccini-Kekse.
